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Recette Muffins à la rhubarbe et à l'orange

Recette Muffins à la rhubarbe et à l'orange



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Bien qu'ils ne soient pas trop sucrés, ces muffins sans produits laitiers sont délicieusement moelleux et ont une belle saveur de jus et de zeste d'orange.

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1 œuf battu
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 175 ml (6 fl oz) de jus d'orange
  • 1 cuillère à dessert de zeste d'orange
  • 250 g (9 oz) de farine ordinaire
  • 150 g (5 onces) de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g (5 oz) de rhubarbe finement hachée

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 190 C/thermostat 5. Beurrer un moule à muffins ou tapisser de caissettes en papier.
  2. Dans un bol moyen, mélanger l'œuf, l'huile, le jus d'orange et le zeste. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine, jusqu'à ce qu'il soit humecté. Incorporer la rhubarbe hachée.
  3. Cuire au four préchauffé de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(26)

Avis en anglais (27)

par ISABLUE

Ils sont gentils!!! C'est vrai, ils ne sont pas très sucrés, mais parfois ça va. trop. Sois créatif; ajoutez de la cassonade sur le dessus avant la cuisson et/ou réduisez la quantité de rhubarbe ou ajoutez des pommes, des fraises ou des bananes hachées à la rhubarbe ! Je vais les refaire. Oh, ils se sont également levés magnifiquement et l'arôme de la maison est divin.-15 septembre 2008

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai remplacé la farine par des grains entiers et à la place de la rhubarbe, j'ai ajouté : - 1/2 petite pomme hachée, deux mains pleines de raisins secs, 1/4 de carotte râpée, 1 petite banane écrasée, 50 grammes d'avoine. (En gros, vous complétez la quantité de rhubarbe avec les morceaux de fruits!) J'ai râpé le zeste d'une orange pleine, puis j'ai pressé le reste pour l'ajouter au jus d'orange. (J'ai acheté des cartons de valeur Tesco) Oh, j'aurais peut-être mangé, comme un 1/4 d'orange, alors peut-être que seulement 3/4 du jus d'orange est entré !! Le reste était le même. Temps de cuisson environ 20 minutes. J'ai également utilisé le saupoudrage de cassonade sur le dessus. C'est MAGNIFIQUE !!! J'ai maintenant des muffins pour le petit-déjeuner ! MERCI!!!-07 juin 2010

par halfenese

Ingrédients différents utilisés.Très bonne recette de base. J'ai ajouté des noix hachées, augmenté le zeste d'orange à une cuillère à soupe et, comme d'autres critiques, les ai saupoudrés de cassonade. Si je mangeais le même jour que la préparation, j'utiliserais du beurre fondu à la place de l'huile (meilleure saveur).-15 septembre 2008


Muffins à la rhubarbe style boulangerie

Chaque printemps, quand la rhubarbe fait son apparition, je m'énerve. C'est un signe que les fruits et légumes frais sont bientôt en route pour le Minnesota !

Mais pendant que nous attendons tout le reste, nous pouvons commencer à déguster de la rhubarbe fraîche. Peu importe qu'elle soit dans une tarte, en compote sur un gâteau des anges ou cuite dans des muffins, la rhubarbe est un favori ici.

Cette dernière recette a été conçue comme un moyen d'utiliser de la rhubarbe que nous avions coupée mais que nous n'avions pas eu le temps d'utiliser. Quoi de mieux qu'un muffin léger et moelleux ?!

La base de ces muffins provient de mes muffins à l'orange et aux canneberges de style boulangerie. Ce sont des muffins de blé entier blancs légers et moelleux qui sont rapidement devenus ma base pour de nombreuses variations de saveurs.

De plus, il suffit de combiner quelques ingrédients simples avant que les muffins ne se réunissent.

Vous pouvez facilement remplacer la farine de blé entier blanche par de la farine tout usage. Cependant, je ne recommanderais pas d'utiliser de la farine de blé entier à moins que vous ne soyez préparé pour la saveur de blé entier et la texture plus dense.

De la rhubarbe fraîche et un peu de cannelle et de muscade sont tous les ingrédients qui sont ajoutés à la base. Cela donne aux muffins une saveur distincte de rhubarbe avec un soupçon d'épice chaleureuse et confortable.

Il ne reste plus qu'une pincée de gros sucre juste avant la cuisson pour ajouter un peu de texture et de croquant aux muffins !


Les meilleurs muffins à la rhubarbe

Ces muffins vegan à la rhubarbe sont :

  • Prêt en un peu plus d'une demi-heure
  • Sans oeufs et sans produits laitiers
  • Facile à faire sans gluten
  • Humide et moelleux
  • Plein de saveur ajoutée de zeste d'orange et de gingembre
  • Le crumble en option est comme une cerise sur le gâteau, tellement bon !
  • Ils font un excellent dessert mais aussi un complément parfait à votre petit-déjeuner ou brunch du week-end, pique-nique ou boîtes à lunch


Conseils et notes sur la photographie culinaire

J'ai beaucoup joué avec mon nouvel appareil photo et mon nouvel objectif macro 100 mm et j'ai décidé avant même de choisir cette recette que je voulais travailler sur le rétroéclairage. Le rétroéclairage est généralement difficile pour moi en raison des contraintes d'espace. À moins que je ne fasse une refonte majeure des meubles à chaque fois, je trouve que je ne peux pas utiliser mon trépied et mes prises de vue à contre-jour, j'ai vraiment besoin que l'appareil photo soit en mode manuel par opposition à la priorité à l'ouverture (AV). Avec mon ancien appareil photo, à moins d'avoir une lumière parfaite, cela signifiait généralement que j'avais besoin d'un trépied pour minimiser le bougé de l'appareil photo.

Le nouvel appareil photo a des capacités ISO assez impressionnantes, j'ai donc pu filmer cette main à près de 20 heures sous mon contrôle.

Post-traitement : L'ISO élevé a introduit un peu de grain, mais loin de ce à quoi vous pourriez vous attendre. J'ai pu en corriger une partie avec les contrôles de bruit dans Adobe Lightroom, mais à part cela, j'ai fait très peu de post-travail, à l'exception de la netteté.

Image 1 : f3,5, 100 mm, 1/60e, ISO 2000, pas de compensation d'exposition

Je me familiarise lentement avec l'objectif macro et je trouve que la prise de vue en mode manuel me donne de meilleurs résultats que le mode AV. Je ne sais pas si c'est juste parce que je m'améliore avec l'objectif en général ou parce que je joue plus en manuel ces derniers temps.

La composition à ce sujet m'a presque conduit dans le virage. J'ai environ 10 photos toutes avec un élément ou deux que j'aime mais aucune avec tous les bons éléments. C'était le meilleur du lot, mais je ne suis pas ravi de la lumière sur le muffin. Je n'arrivais pas à bien faire les choses même avec un réflecteur et pourtant, sur certains des autres plans avec une composition bien pire, j'ai réussi.

Si frustrant. Je vous jure, la photographie c'est comme le golf !

Image 2: f3.2, 100 mm, 1/80e, ISO 2000, pas de compensation d'exposition

Celui-ci, j'en suis presque content ! La lumière est réfléchie par la droite, ce qui m'a aidé à obtenir le contraste et l'ombre exacts que je voulais. À l'origine, je voulais que l'accent soit mis sur les extrémités inférieures des tiges, mais j'ai changé d'avis après quelques prises de vue afin que l'accent soit mis sur les gouttelettes d'eau, ce qui lui donne cette sensation fraîche du jardin (ce qui était le cas !).

Encore une fois, la composition était un combat – ces foutus œufs ! Ils n'avaient jamais l'air bien. Je les ai même sortis, mais j'ai eu l'impression qu'il manquait quelque chose. Mais je pense que j'ai capturé l'apparence, donc je suis d'accord avec cette partie !

Mais c'était très amusant de jouer avec le rétroéclairage et j'espère en faire un peu plus cet été.


Ingrédients

J'adore vraiment ce combo orange cannelle avec rhubarbe c'est un duo de saveurs qui fait vraiment ressortir le meilleur de la rhubarbe. Si vous ne l'avez jamais essayé, vous devez vraiment essayer ces muffins uniques et délicieux à la rhubarbe et à l'orange. J'utilise aussi les mêmes saveurs dans ma compote de rhubarbe et c'est tout aussi délicieux ! Et cette recette ne nécessite pas beaucoup de rhubarbe (seulement 1,5 tasse de rhubarbe). Je n'ai commencé à le cultiver que l'année dernière et je n'ai pas eu une grosse récolte, donc les muffins étaient le moyen idéal pour utiliser un plus petit lot de rhubarbe.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

  • huile végétale
  • Yogourt grec nature sans gras 0%
  • jus d'orange fraîchement pressé
  • agave (vous pouvez remplacer le miel mais il vous en faudra un peu plus)
  • compote de pommes non sucrée
  • des œufs
  • extrait de vanille
  • zeste d'orange
  • bicarbonate de soude
  • farine de blé entier
  • farine tout usage
  • cassonade
  • levure chimique
  • sel
  • cannelle
  • Rhubarbe
  • sucre blanc pétillant

Croyez-moi, je parle d'expérience quand je dis qu'il n'est pas facile de trouver des muffins Weight Watchers qui n'ont pas d'édulcorants artificiels. Je n'utilise pas d'édulcorants artificiels dans mes pâtisseries, mes desserts ou dans n'importe quoi. Comme je l'ai dit, j'ai travaillé dur pour les ramener à 3 points bleus WW, sans sacrifier aucun goût. Et si vous recherchez plus de desserts, de sucreries et de produits de boulangerie sans édulcorants artificiels, alors jetez un œil à ces desserts WW sans édulcorants artificiels. Et si vous voulez un autre muffin WW fantastique, essayez mes muffins sains aux carottes @4 points WW sur le plan bleu !


Comment faire des muffins à la rhubarbe et au gingembre

(faites défiler vers le bas du message pour trouver une carte de recette imprimable avec les quantités d'ingrédients et les instructions)

  • Coupez votre rhubarbe en petits dés. Environ 2 cm, c'est bien. J'ai coupé la rhubarbe au milieu avant de la couper en dés.
  • Incorporer la cassonade douce et claire à la rhubarbe.

  • Mélanger les ingrédients secs – la farine, la levure chimique, le gingembre moulu, le sucre en poudre et une pincée de sel.

  • Dans un pichet ou un bol séparé, mélanger les ingrédients humides – les œufs, l'huile végétale ou de tournesol, le sirop de gingembre (provenant d'un pot de gingembre tige au sirop) et la crème sure.
  • Versez les ingrédients humides dans le sec et à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, remuez légèrement pour mélanger. Ne vous inquiétez pas de trop mélanger à ce stade.

  • Incorporer la rhubarbe et le gingembre haché en prenant soin de ne pas trop mélanger. Et rappelez-vous, une pâte grumeleuse fait les meilleurs muffins !
  • Verser le mélange dans les moules à muffins et saupoudrer de cassonade légère et molle.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.


COMMENT FAIRE DES MUFFINS À LA RHUBARBE

Ingrédients nécessaires pour ces muffins :

  • rhubarbe fraîche (surgelée devrait fonctionner très bien)
  • farine tout usage
  • sucre granulé (sucre blanc ordinaire)
  • levure chimique
  • sel
  • cannelle moulue
  • œuf (j'utilise de gros œufs pour toutes mes recettes.)
  • lait (j'ai utilisé 2%, mais n'importe quel type devrait fonctionner.)
  • huile végétale (ou toute autre huile liquide à température ambiante)
  • extrait de vanille
  • cassonade (claire ou foncée)
  • Beurre
  • noix de pécan (ou autres noix de votre choix)
  1. TRAVAIL DE PRÉPARATION: Ramollir le beurre pour la garniture de chapelure. Lavez et émincez la rhubarbe. Vaporiser des moules à muffins avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. GARNITURE DE MIETTE: Combiner tous les ingrédients de la garniture dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit friable.
  3. MANTEAU RHUBARBE: Mesurer la farine dans un grand bol. Prélevez une cuillère à soupe et mélangez-la à votre rhubarbe tranchée. Cela enrobera la rhubarbe, ce qui l'empêchera de couler au fond des muffins.
  4. INGRÉDIENTS SECS: À la farine dans le grand bol, ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Fouettez ensemble.
  5. INGRÉDIENTS HUMIDES: Fouetter ensemble l'œuf, le lait, l'huile et la vanille dans un petit bol.
  6. COMBINER: Incorporer délicatement le mélange de lait aux ingrédients secs, puis incorporer dans le bol de rhubarbe et de farine.
  7. CUIRE: Remplir les moules à muffins préparés aux 2/3 environ. Répartir le mélange de chapelure uniformément sur la pâte. Cuire au four environ 17-20 minutes.
  8. FRAIS: Laissez les muffins reposer dans le moule pendant 3 à 5 minutes, puis retirez-les sur des grilles de refroidissement. Servir les muffins tièdes ou refroidis.

COMMENT CONSERVER LES RESTES DE MUFFINS À LA RHUBARBE :

Ces muffins sont certainement meilleurs servis frais tandis que la garniture à la cannelle est encore croustillante. Mais si vous avez des restes, placez-les simplement dans un récipient hermétique et ils dureront 2-3 jours à température ambiante. Si vous devez les empiler, il est préférable de placer des morceaux de papier ciré entre eux.

Je n'aime pas congeler les muffins avec une garniture de chapelure, mais vous pouvez certainement le faire. Sachez simplement que la garniture devient un peu détrempée lorsqu'elle est congelée. Ils dureront 2-3 mois au congélateur s'ils sont conservés dans un contenant hermétique. J'aime utiliser des sacs ziplock résistants pour le congélateur.


Muffins à l'orange et à la rhubarbe

Mais maintenant, je veux que vous prépariez un lot de ces tendres muffins à la rhubarbe, que vous prépariez une tasse de thé et que vous voyiez ce que je veux dire. Vous pouvez aussi avoir un nouveau favori, au moins pendant la saison de la rhubarbe ! Oh, ils gèlent à merveille, vous pouvez donc étirer un peu plus cette saison.

Et si vous voulez une gâterie à la rhubarbe double, ajoutez un peu de beurre de rhubarbe au miel et au citron comme je l'ai illustré ici - whoa, incroyablement bon.


Quelle taille doivent avoir ces cupcakes à la rhubarbe ?

Vous pouvez préparer les muffins à l'orange et à la rhubarbe de la taille de votre choix, mais cette recette est destinée aux pâtisseries de la taille d'une caisse à muffins standard. Si vous souhaitez faire des mini muffins à la rhubarbe, vous pouvez acheter des caisses plus petites, mais assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Si vous cherchez d'autres façons d'utiliser la rhubarbe, consultez nos recettes de crumble à la rhubarbe et de gâteau à la rhubarbe.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre brun clair emballé
  • 1 œuf large
  • 3/4 tasse de babeurre faible en gras
  • 2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 à 8 onces de rhubarbe, extrémités parées, coupées en morceaux de 1/2 pouce (1 1/2 tasse)
  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Préchauffer le four à 375 degrés. À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et la cassonade dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer l'œuf, ajouter le babeurre et battre pour combiner.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange de beurre battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la rhubarbe.

Vaporiser un moule à muffins standard (12 tasses) d'enduit à cuisson. Verser le mélange dans le moule préparé, en le répartissant uniformément dans les tasses. Saupoudrer de sucre cristallisé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 15 minutes. Démouler les muffins sur une grille et refroidir complètement.


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